Remenat de botifarra de sang ("morcilla") i poma

Ingredients (2-3 persones)

• 3 ous
• 2 botifarres de sang
• 1 poma petita
• 1 cullerada pinyons
• 1 cullerada panses
• oli, sal, pebre
• canyella mòlta (opcional)

Preparació

1. Torrar els pinyons en una paella sense oli (remeneu-los sovint perquè no es cremin) i desar-los a banda.
2. Treure la pell a les botifarres, trencar-les a bocins i fregir-les en oli. Aneu remenant de tant en tant.
3. Mentre tant, podeu estovar les panses en aigua, segons el mètode ràpid del microones.
4. Quan la botifarra comença a estar cuita (un pèl torradeta i tot), hi tireu la poma pelada i tallada a bocins petits. Ho deixeu uns 5-8 minuts, a foc no gaire alt, fins que la poma comenci a estovar-se. En aquest punt és opcional posar-hi una mica de canyella mòlta, que combina molt bé amb la poma i la butifarra.
5. Escórrer les panses i tirar-les a la barreja.
6. Aquest preparat es pot tenir llest amb anticipació, ja que només queda l'últim pas, que s'ha de fer just abans de servir.
7. Trencar els ous en un plat, afegir-hi sal i pebre, batre'ls una mica (menys que per a truita). Llançar els ous a la barreja de butifarra i poma i remenar-ho fins que l'ou agafi la textura que ens agrada.
8. En el moment de servir, posar-hi els pinyons torrats per damunt.

Pastís ràpid de xocolata (microones)

Ingredients

200 g de xocolata negra amb un 52% mínim de cacau
200 g de mantega
130 g de sucre
30 g de farina
5 ous
una mica de sal
sucre glas per empolvorar

Preparació

1. En un plat soper aboquem la xocolata i la derretim al microones 2 o 3 minuts a 600 vats de potència. L'aixafem, millor amb una espàtula de goma tova.
2. Posem la mantega en un altre plat i la fonem, a la mateixa potència, entre 1 i 2 minuts, depenent de si estava gaire freda.
3. En un bol gran hi posem les clares i una mica de sal i les muntem a punt de neu fins que estiguin molt dures.
4. En un altre bol gran hi aboquem la xocolata i la mantega fosa, la farina, el sucre i els rovells i ho barregem bé amb el minipímer o el que tinguem. Hi afegim les clares, incorporant-les amb una forquilla (no amb una cullera, perquè les aixafaria) i les barregem a la mínima velocitat perquè no es desmuntin.
5. Aboquem aquesta barreja en un motllo rodó de silicona d'uns 26 cm de diàmetre, que prèviament haurem empolvorat amb sucre glas. També es pot posar en un motlle de vidre prèviament untat amb mantega.
6. Ho posem al microones, al principi durant 2 minuts a una potència màxima de 900 vats i després 5 minuts a 600 vats. Esperem a que es refredi una mica i veurem que va quedant quallat, i que si el punxem en el centre amb una agulla fina surt neta. El pastís, a més, s'haurà separat de les parets del motllo de silicona.
7. Quan estigui totalment fred, tapeu-lo amb plàstic transparent perquè no es ressequi i guardeu-lo a la nevera unes hores o fins el dia següent, perquè agafi més "cos".
8. Es pot servir tal i com està, empolvorant-lo de sucre glas per damunt just en el moment se prendre'l, o adornar-lo a mitges anous, ametlles o avellanes torrades i trossejades, etc.

Comentari

Recepta extreta de http://www.cristinagaliano.com/

Orada al forn

Ingredients

Segons la mida de les orades: una per cada persona o dues persones. Demaneu a la peixateria que us les netegin per fer al forn. Podeu demanar que us facin uns talls al costat per posar-hi una rodanxa de llimona.
Una patata mitjana per persona
Una ceba mitjana per cada dues persones
Un pebrot verd per cada dues persones
Una o dues dents d'all
Herbes aromàtiques al gust, sal, oli
Llimona
Vi blanc

Preparació

1. Netegeu sota el raig d'aigua les orades i deixeu-les escórrer. Assequeu-les bé, saleu-les i espolvoreu-les amb les herbes aromàtiques, sense oblidar-vos del forat de les tripes. Poseu una rodanxa fina de llimona en cada tall lateral.
2. Talleu en rodanxes fines les patates, piqueu la ceba i l'all i talleu en trossos petits el pebrot. Poseu-ho tot en un bol gran que es pugui tapar i vagi bé per al microones, saleu-ho, ruixeu-ho amb oli i remeneu bé.
3. Poseu les verdures al microones, tapades i a potència màxima durant cinc minuts. Si passat aquest temps les verdures s'han estovat (han d'estar quasi cuites del tot), passeu-les a una safata que pugui anar al forn. Si encara estan molt dures, poseu-les uns minuts més. Si no teniu microones, podeu sofregir-ho tot a foc baix, però és més lent i les verdures absorbeixen molt més oli.
4. Col·loqueu el peix damunt les verdures i ruixeu-lo amb el vi blanc i un raig d'oli. Coeu-ho 20 minuts a 180 graus.

Comentari

La mateixa recepta val per a qualsevol peix al forn. És típic fer-ho amb lluç o lubina, però amb el salmó també queda molt bé i cal menys temps de cocció al forn.

Si hi poseu més quantitat de verdures, serà un bon plat únic.

Amanida de patata i mongeta verda a l'oriental

Ingredients (4 persones)

500 g de patates
500 g de mongeta verda
300 g de tofu o de formatge fresc (tipus burgos)
una ceba gran
sèsam torrat
salsa de soja
oli, sal

Preparació

1. Peleu les patates, talleu-les a rodanxes més aviat fines i coeu-les al vapor fins que siguin tendres.
2. Talleu la mongeta a trossos de dos o tres dits de llargu, i bulliu-la o coeu-la al vapor fins que sigui feta però una mica "al dente".
3. Piqueu la ceba ben petita.
4. Lligueu la salsa: tres cullerades d'oli per cada cullerada de salsa de soja.
5. Talleu el tofu o el formatge fresc en daus més aviat petits.
6. Quan les patates i les mongetes s'hagin refredat, passem a muntar el plat: posem una capa de patates al plat, al damunt una mica de ceba picada ben extesa, després les mongetes i al damunt els daus de tofu o formatge. Ho ruixem amb la salsa i ho empolvorem amb el sèsam.

Bon profit!

Comentari

Aquesta amanida també és bona tèbia, i així no cal esperar a que es refredin les verdures si teniu pressa.

Crema freda de cigrons

Ingredients

• 1 pot de cigrons cuits
• 1 ceba o porro
• 2 gots de brou de verdures o pollastre
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta plena de pebre vermell
• suc de mitja llimona

Preparació

1. Piqueu la ceba o el porro i sofregiu-lo amb una mica d'oli fins que estigui tou.
2. Escorreu els cigrons i renteu-los bé. Afegiu-los a la ceba, poseu-hi el brou i deixeu-ho bullir 10 minuts.
3. Incorporeu les llavors de sèsam als els cigrons i tritureu-ho. Passeu-ho tot per un colador xinès o un de normal ben fi (això és opcional, depèn de si han quedat les pells molt senceres), amaniu-ho amb unes gotes de llimona i refredeu-ho al frigorífic.
4. En el moment de servir-ho, empolvoreu la crema amb el pebre vermell i dibuixeu un cordill d'oli a la superfície.

Comentari

Un cop passat pel xinès, es pot posar una mica de crema de llet o de llet evaporada per donar-li una textura més fina.

Llom a la sal amb puré de poma

Ingredients (4 persones)

600 g de llom de porc (millor si és "de dos colors")
1 kilo de sal "gruixuda", per cuinar a la sal
pebre
2-3 cullerades d'aigua
1 raig d'oli
2-3 pomes
opcional: 2 cullerades de sucre, canyella, curri

Preparació

• Escalfem el forn a 200 ºC.
• Remullem la sal amb l'aigua i ho remenem bé. Cobrim amb una capa el fons d'una safata de forn.
• Empebrem el llom, el col·loquem sobre la primera capa de sal de la safata i el cobrim del tot amb la resta de la sal.
• Coem la carn al forn uns 20-25 minuts. Normalment la crosta de sal s'esquerda quan la carn ja està cuita.
• Per a l'acompanyament: pelem, treiem el cor i tallem a daus les pomes. Les coem tapades al microones (5-6 minuts) fins que s'estovin. Si cal es deixen un o dos minuts més, cal que estiguin ben toves.
  
• Triturem la poma. Podem afegir canyella, sucre, curri i/o pebre al puré de poma, però sol està molt bo.
• Per servir: es trenca la crosta de sal, es treu el llom i es talla a rodanxes fines. Se serveix acompanyat del puré de poma.

Comentari

Si ho acompanyem d'arròs blanc amb panses, tindrem un plat únic molt bo.

Amanida de mongeta blanca i mongeta verda

Ingredients (per a 2 persones)

200 g mongeta blanca bullida
200 g mongeta verda
1 llauna de tonyina en oli o al natural
1 grapat d'olives
1 ou dur
1 tomàquet d'amanida
1 culleradeta de mostassa
1 culleradetas de vinagre
4 culleradetes d'oli

Preparació

1. Coeu al vapor o bulliu la mongeta verda.
2. Mentrestant, si la mongeta blanca és de pot escorreu-la i netegeu-la bé sota un raig d'aigua perquè perdi el gust de conserva.
3. Talleu el tomàquet a daus i les olives en rodanxes.
4. Ajunteu en un bol els dos tipus de mongeta, el tomàquet, les olives i la tonyina esmicolada.
5. Prepareu la salsa: primer barregeu la mostassa i el vinagre; després hi aneu afegint de mica en mica l'oli, remenant bé perquè la salsa lligui. Si voleu, hi podeu posar un punt de sal i pebre.
6. Barregeu la salsa amb l'amanida i decoreu amb l'ou dur tallat a quarts.

Comentaris

Com en totes les amanides de llegums, hi va bé la ceba tendra picada i el pebrot, si us agraden.

Costelles de porc amb mel i salsa Perrins

Ingredients (4 persones)

1.5 Kg de costellam de porc sencer
sal i pebre
½ got de salsa Lea & Perrins
1 pot de tomàquet fregit
½ got de mel
4 cullerades de mantega o un bon raig d'oli
½ llimona
½ got d'aigua

Preparació

1. Mentre deixem que el forn s'escalfi a 250 graus, posem sal i pebre als costellams.
2. Fiquem el costellam al forn i rebaixem la temperatura a 180 graus. Mentre es cou la carn preparem la salsa
3. Posem el tomàquet fregit en una cassola a foc mitjà. Hi tirem la mel, la salsa Perrins, la mantega o l'oli i el suc de la mitja llimona. Esperem a que es derreteixi tot i hi afegim l'aigua.
4. Remenem amb una cullera de pal uns deu minuts.
5. Obrim el forn passats uns 15 minuts des que hi hem posat la carn, treiem la safata i cobrim amb el costellam amb la salsa (primer per un costat, li donem la volta, i després per l'altre costat).
6. Tanquem el forn i ho deixem a 180 graus deu o quinze minuts més.

Recepta adaptada de: http://elgastronomodeacieloabierto.blogspot.com/2007/10/costillar-de-cerdo-en-sal-perrins.html

Comentaris

Si sobra salsa Perrins la podem fer servir per preparar Hamburgueses amb ceba i salsa Perrins.

Hamburgueses amb ceba i salsa Perrins

Ingredients

4 hamburgueses
2 cebes mitjanes
2 cullerades de salsa Perrins
1 pastilla de caldo de carn
un raig de suc de llimona (més val quedar curt, perquè és molt àcid) o de vinagre balsàmic
farina per arrebossar
oli d'oliva, sal i pebre

Preparació

1. Fregiu lleugerament les hamburgueses passades per farina dins d'una paella amb oli d'oliva i reserveu-ho.
2. Col·loqueu una mica d'oli de fregir i les hamburgueses dins d'una cassola al foc i ofegueu les cebes tallades en fines mitges llunes.
3. Quan la ceba estigui transparent, salpebreu-la i col·loqueu-la sobre les hamburgueses deixant que continuï la cocció a foc lent amb la cassola tapada.
4. Mentrestant, barregeu una tassa d'aigua calenta amb la pastilla de caldo, el suc de llimona o el vinagre balsàmic i la salsa Perrins.
5. Afegiu aquesta mescla a la cassola i deixeu-ho coure uns minuts més movent la cassola en forma de vaivé per ajudar que es barregi i lligui la salsa.

Comentaris

• La salsa Perrins (també es diu salsa Worcesterhire o salsa anglesa) es ven a quasi tots els súpers i dura una eternitat si la deseu a la nevera. Queda bé (en petites quantitats) amb el pollastre, la carn i les amanides.
• Si sobra salsa Perrins, la podem fer servir per preparar Costelles de porc amb mel i salsa Perrins.

Recepta adaptada de http://www.caprabo.es/portal/recepta.jsp?id=59633227&idiom=1

Amanida de pera i formatge blau

Ingredients (2 persones)

Enciam, espinacs frescs, escarola, endívies... El que tingueu per casa
Una pera grossa o dues petites
100 g formatge blau
Anous
Oli d'oliva
Opcional: llavors de sèsam torrat, panses

Preparació

1. Netegeu i talleu les fulles del que feu servir com a base de l'amanida, escorreu-ne bé l'aigua i poseu-les cobrint el fons del plat.
2. Peleu i traieu el cor de la pera, talleu-la a daus i distribuïu-la per sobre l'enciam.
3. Esmicoleu el formatge blau amb una forquilla i repartiu-lo per damunt la pera.
4. Decoreu l'amanida amb les anous, llavors de sèsam i panses.
5. Amaniu amb oli abundant just abans de menjar.

Empedrat

Ingredients (per a 2 persones)

200 g mongetes seques cuites
200 g de bacallà, ja dessalat i escorregut
1 ceba tendra
1 o 2 tomàquets d'amanida
1/2 pebrot vermell
1 ou dur
olives
oli d'oliva, vinagre, sal i pebre

Preparació

1. Tallem el bacallà, la ceba, els tomàquets i el pebrot en trossos petits.
2. Ajuntem els ingredients anteriors amb les mongetes, ho amanim amb l'oli, el vinagre, la sal i el pebre, i remenem bé.
3. Decorem amb l'ou dur tallat a quarts i les olives.
4. Es guarda a la nevera per servir-ho ben fresc.

Comentaris

• L'habitual és fer l'empedrat amb mongeta blanca, però també queda bé amb mongetes negres.
• Si no t'agrada el pebrot, no hi ha cap problema en eliminar-lo i posar en el seu lloc una mica més de tomàquet i ceba.

Perca en salsa verda

Ingredients (per a 4 persones)

600 grams de filets de perca
2 grans d'all
5 branquetes de julivert
8 patates petites
2 cullerades de farina
1 vaset de vi blanc
4 cullerades d'oli d'oliva
sal, pebre blanc

Preparació

1. Bulliu les patates en aigua o feu-les al vapor fins que estiguin tendres.
2. Peleu els alls i piqueu-los. Desfulleu el julivert i piqueu-lo molt fi (aquestes passes us les estalvieu si compreu l'all i el julivert ja picats i congelats).
3. Talleu els filets de perca a trossos grans i saleu-los.
4. Escalfeu l'oli en una paella gran, sofregiu l'all i, abans que quedi daurat, afegiu-hi la farina i daureu-la una mica. Ruixeu-ho amb el vi i deixeu que s'evapori una estona. Afegiu-hi els trossos de perca, ruixeu-ho amb un vas d'aigua i coeu-ho 2 o 3 minuts, movent la paella perquè quedi ben lligat. Empolseu-ho amb el julivert picat i el pebre, rectifiqueu-ho de sal, tapeu-ho i coeu-ho a foc baix 5 minuts aproximadament.
5. Talleu les patates bullides a rodanxes gruixudes i serviu-les amb el peix i salsa abundant per sobre.

Comentaris

• El mateix plat es pot preparar amb altres peixos blancs com el lluç.
• A més d'acompanyar-ho amb patates, uns pèsols també hi queden molt bé i tenim un perfecte plat únic.

Arròs al forn amb bacallà

Ingredients (2 persones)

100g molles bacallà dessalades
4 tasses de cafè d'arròs
5 tasses de cafè d'aigua
1 tomàquet obert per la meitat
una patata mitjana tallada a rodanxes fines
un bon raig d'oli
un cap d'alls, obert

Preparació

1. Es posen a la paella tots els ingredients en cru. El millor és fer servir una paella que pugui anar després al forn; si no, caldrà canviar-ho de recipient abans de gratinar.
2. Es cou a foc baix fins que quasi no queda aigua (però no ha d'estar eixut del tot). No cal remenar-ho gaire ni fer-hi gaire cas.
3. Es posa a gratinar al forn fins que es dauri.

Que vagi de gust!

Ajoblanco

Ingredients

1 barra de pa (que tingui molta molla)
150 gr. d'ametlles pelades crues
2 dents d'all
sal
2 dl. d'oli d'oliva (o més)
1 dl. de vinagre (o menys, més val quedar curt i anar afegint fins trobar-li el punt)
3/4 l. d'aigua molt freda
Per decorar: 1/2 kg. de raïm o encenalls de pernil serrà

Preparació

1. Posar a remull la barra de pa i, quan sigui tova, escórrer l'aigua una mica amb les mans. Treure'n la crosta i guardar la molla.
2. Pelar els alls i treure'n el cor (que pica).
3. En la batedora, picar un grapat d'ametlles, l'all i la sal i, sense deixar de batre, afegir-hi bona part del pa, l'oli i el vinagre. Posar la pasta en un bol gran i repetir fins acabar amb els ingredients.
4. Desar la pasta a la nevera fins a l'hora de servir.
5. Quan es vulgui servir, afegir l'aigua freda de la nevera fins que agafi la textura que ens agradi. Remoure bé perquè quedi homogeni.
6. Per servir, pelar i treure les llavors del raïm i posar uns quants grans a cada plat o bé posar-hi encenalls de pernil serrà. Una altra opció serien boletes de meló o poma picada en quadrats i ruixada amb llimona perquè no es posi negra.

Crema de peres

Ingredients (4 persones)

400 grams de peres (millor conference i que estiguin ben madures)
200 grams de porro
ceba
150 grams de patates
6 gots de brou de pollastre
1 tassa de nata líquida o llet evaporada
40 grams de mantega o un raig d'oli, sal, pebre o nou moscada

Preparació

1. Netegeu el porro i la ceba i piqueu-los.
2. Introduïu-los en un cassó amb la mantega o l'oli i ofegueu-los durant 10 minuts a foc suau, remenant de tant en tant.
3. A part, peleu la patata, trossegeu-la i afegiu-la al cassó.
4. Incorporeu-hi també el brou i deixeu-ho coure 15 minuts.
5. Mentrestant, peleu les peres, talleu-les a quarts i elimineu-ne el cor.
6. Quan hagi passat el temps de cocció de la sopa, incorporeu-hi les peres, deixeu-ho coure 10 minuts més i retireu el cassó del foc.
7. Tritureu la preparació amb la batedora, afegiu-hi la nata i salpebreu-ho.
8. Serviu la crema calenta o freda, segons ho preferiu, en plats de sopa. Combina molt bé amb encenalls de pernil serrà.

Font: http://www.caprabo.es/portal/cercador_recepta.jsp

Tiramisú

Ingredients:

200ml de Nata per muntar

200ml de Formatge Philadelphia

Sucre de 5 a 7 cullerades ( gust personal)

Pa de pessic

Llet

Cafè

Preparació:

Ració de 4 – 6 persones

1. Pugem la nata i li afegim el formatge de Philadelphia i el sucre.
2. Mentrestant dins una safata li anem col·locant el pa de pessic. Aquest pa estarà sucat dins el cafè amb llet.
3. Una vegada col·locada la primera capa, untem la crema que ens ha sortit de la barreja de la nata i la Philadelphia.
4. Així anem col·locant la resta de capes, al nostre gust. Aconsello fer 2 capes com a màxim!
5. Finalment es cobreix tot el pastís amb la crema i l’empolvorem amb cacau o cafè.
6. El deixem a la nevera, millor 24h.

Comentaris:

També se li pot posar Mascarpone amb substitutiu de la Philadelphia, es una mica més car, però queda més espumós.

Estovar panses

Hi ha moltes receptes que inclouen panses. Si les estoveu abans, quedaran molt més sucoses i el resultat final serà millor.

La manera més ràpida de fer-ho és posar les panses en un bol cobertes en aigua, vi o conyac, coure-les un o dos minuts al microones a màxima potència i deixar-les reposar un parell de minuts més.

Amanida tèbia de mongeta verda

Ingredients per a 4 persones

400 g de mongeta verda (millor rodona)
150 g de remolatxa cuita (al súper venen una remoltaxa ja cuita en bossa, La Sirena la ven congelada)
Anet ("eneldo") picat (millor fresc, però també val en sec)
1 poma
1 llauna petita de tonyina en conserva
50 g d'avellanes
1 culleradeta de mostassa
Vinagre, oli d'oliva, sal i pebre

Preparació

1. Talla a daus la remolatxa.
2. Bull o cou al vapor les mongetes.
3. Mentrestant, pela i talla la poma, obre la llauna de tonyina i trosseja-la, i pica les avellanes amb l’ajuda del morter o d’un triturador elèctric.
4. Per fer la vinagreta posa en un bol l’anet i afegeix-hi la mostassa, un rajolí de vinagre, sal i pebre. Remou-ho i seguidament vés afegint-hi l’oli fins a obtenir una salsa espessa.
5. Disposa les mongetes encara calentes al plat, afegeix-hi la remolatxa i la resta d’ingredients i, finalment, amaneix-ho amb la vinagreta

Font: http://www.lasirena.es/

Pollastre al curri amb pinya i panses

Ingredients

Pollastre: pot ser tallat a vuitens o bé filets de pit (es fa més ràpid).
Ceba
Vi blanc
Pinya i suc de pinya (si és de llauna, que sigui "al natural" millor que en almíbar, i guardar el seu suc)
Panses
Oli, sal i pebre
Per acompanyar: arròs bullit o cus-cus.

Preparació

1. Piquem la ceba i la sofregim fins que es posi transparent.
2. Mentrestant podem estovar les panses. La manera més ràpida és posar-les en un bol cobertes en aigua, vi o conyac, coure-les un o dos minuts al microones a màxima potència i deixar-les reposar un parell de minuts més.
3. Salem i empebrem el pollastre i l'afegim a la cassola. Si és tallat en vuitens deixem que es cogui una estona, si són filets en uns pocs minuts s'haurà posat blanc i podem seguir la recepta.
4. Posem el curri i remenem bé.
5. Afegim el vi i una mica de suc i ho deixem reduir perquè no quedi massa líquid (si no tenim suc, podem posar brou de verdures o aigua).
6. Afegim la pinya tallada en trossets petits (una rodanxa o una i mitja per persona) i les panses estovades. Ho deixem coure tot junt uns minuts, perquè els gustos lliguin.

Comentaris

El pollastre al curri pot preparar-se amb altres ingredients.

• Podem afegir nata líquida just abans d'afegir la pinya i les panses.
• Si no us agraden la pinya o les panses, proveu a posar-hi poma ratllada o tallada petita quan la ceba estigui transparent.
• També queda bé amb xampinyons.

Brou de peix instantani

La Maria Jesús recomana el següent truc quan necessitem brou de peix i no el tenim preparat:
Tallar algunes anxoves i posar-les a bullir en aigua. Les anxoves es dissoldran i deixaran l'aigua amb un gust molt bo de peix.